“Todo lo que necesitas es amor y un buen café” es uno de los eslóganes de Caffè Chicco d’Oro (www.chiccodoro.com), la empresa tostadora con sede en Balerna, Suiza, desde 1949 y conocida por su tradicional envase dorado.
Caffè Chicco d’Oro debe su éxito a una atención dedicada al proceso de producción y, especialmente, al tueste lento, que sigue una receta precisa respetando el aroma desde hace generaciones, y a una visión empresarial en la que la calidad es lo primero.
La calidad de Caffè Chicco d’Oro comienza con la selección de los granos verdes y recorre todas las fases de producción hasta la entrega, donde la calidad se somete al juicio de los baristas más exigentes de Suiza, el norte de Italia y el resto de Europa, que se han mantenido fieles a la marca durante muchos años.
En su búsqueda de un aumento del volumen de producción, especialmente en la fase de selección del producto tostado, la empresa recurrió a Cimbria para el suministro de un selector óptico dedicado a los granos tostados, que permitió triplicar la producción diaria. Un resultado ambicioso si se tiene en cuenta el menor peso de los granos tostados en comparación con los granos verdes.
La solución propuesta, el SEA.CX de 5 canales, se ha equipado con la tecnología más avanzada, es decir, 4 cámaras por canal, con 2 cámaras RGB a todo color, combinadas con tecnologías infrarroja e InGaAs, para garantizar la mejor selección de formas y colores visibles y también la detección de cuerpos extraños con colores similares al café tostado, invisibles a simple vista pero visibles a frecuencias infrarrojas. De hecho, aunque solo los buenos granos verdes que han pasado por el primer proceso de selección se llevan a cocción, el tueste cambia su estructura interna y crea las condiciones para una segunda selección. Por lo tanto, SEA.CX se programa, en función de la receta de Caffè Chicco d’Oro, para retener únicamente los granos con un tueste perfecto. Además, solo una pequeña parte de los granos demasiado tostados pasa la selección, tal y como lo requiere la receta tradicional para respetar el aroma histórico. Asimismo, SEA.CX elimina cuerpos extraños como pequeños trozos de madera, vidrio y piedras, que pueden dañar las máquinas en el proceso de molienda.
Para probar nuestro producto, se llevó a cabo una serie de ensayos de laboratorio en Imola, añadiendo al café tostado estándar 100 contaminantes de distinta naturaleza, con el fin de poner a prueba las máquinas bajo el máximo estrés y verificar los resultados. La solicitud, una vez superados los ensayos, fue la introducción de SEA.CX en el proceso de producción de Caffè Chicco d ‘Oro en modo llave en mano: dado que nuestra máquina era significativamente más voluminosa que la anterior que se sustituyó, tuvimos que diseñar y construir una nueva plataforma, reubicando los elevadores y desplazando los silos existentes. El diseño de la planta y la gestión del flujo de producto se reconstruyeron por completo, gracias al apoyo de nuestro equipo italiano de Cimbria Heid.
La ventaja técnica de SEA.CX, la flexibilidad demostrada mediante intervenciones a medida y la fiabilidad de una empresa con 75 años de antigüedad hicieron posible este proyecto. Caffè Chicco d’Oro y Cimbria, compartiendo la pasión por la calidad y el café, invierten en el placer de los amantes del café de toda Europa y en el de los baristas en busca de la taza perfecta.
